5月の乾燥した天気のいい日を選んで
天地返しをしてください。
まずは
ふたを開けて表面を見てください。
白いカビは産膜酵母でおいしくできている証拠です。
そのまま混ぜても大丈夫です。
赤、青、黄色、黒などのカビはていねいに取り除いてください。
次に、大きめのボウルや鍋などにみそを移してください。
上と下をよく混ぜて味や色が均一になるように。
カビがあったら、一度容器をよく洗い熱湯消毒します。
なければ、そのままでも大丈夫。
空気を入れないように味噌玉を作って、容器にしっかり詰め込んでください。
もう一度和紙でふたをして、お皿を伏せてください。
重しは今までの80％で。
次に開けるのは夏が終わって秋風が吹く頃です。
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